Caracoles al estilo de Eibar

Caracoles. Marraskiloak. Mocosos encascarados o cornúpetas insangrios, como les llamaba una aúrea pluma eibarresa. Plato típico de las mesas de Eibar en la Navidad. En mi casa todas las Nochebuenas. Receta de ama.

Trabajos previos

Limpiar bien los caracoles, con abundante agua y sal. Limpiar las cáscaras que suelen llevar adheridas diversas suciedades. (Recomendable encontrar un pardillo que haga este trabajo)

Ingredientes

Caracoles  1 Kg.
Aceite  5 cucharadas soperas
Cebolla 1 grande
Ajo 3 dientes
Perejil un puñado
Choriceros 4 escaldar y sacar la pulpa
Tocineta 150 gr.
Chorizo 100 gr.
Vino blanco  300 ml.
Miga de pan seco rallada (Media baguette)

Preparación

Picada

En un bol mezclamos la miga seca rallada, el ajo y el perejil picados finos, la pulpa de los pimientos choriceros y el chorizo cortado en trozos pequeños. Mezclamos y reservamos. 

Cazuela

1- En la cazuela ponemos el aceite, un diente de ajo picado y las cebollas cortadas finas. Pochamos bien.
2- Añadimos la panceta cortada en dados y rehogamos dejando que se dore
3- Añadimos los caracoles y rehogamos
4- añadimos la picada y le damos unas vueltas para que mezcle bien
5- Añadimos el vino blanco
6- A medida que evapore añadimos un poco de agua o preferiblemente un poco de  caldo de carne

Dejamos cocer a fuego lento durante cuarenta muinutos, revolviendo de vez en cuando.

Los caracoles son un plato que no debe comerse el mismo día que se cocina, ya que agradecen un reposo de veinticuatro horas. En mi caso les dejo siempre reposar durante cuarenta y ocho horas. Para servir volver a darles un hervor suave.

                                                                                                              On egin

                                                                                                                  IZ