Sopas de ajo completas
Ingredientes (6 Comensales)
Pan.
3 barquillas de Ajos verdes.
25 gr Harina
100
gr Jamón.
50 gr Tocineta.
3 Choriceros.
Guindilla del país
6
Huevos frescos.
Caldo de carne
250 ml vino blanco(txakoli)
30 gr Harina (fécula, o tapioca)
Trabajos previos
Los ajos
verdes se venden en manojos preparados en barquillas. Para esta sopa se
limpian bien, se recortan dejando una parte del verde, se parten en
dos y se cortan en largos de unos 2 cm. Si no hay verdes usar ajos comunes.
Hervir
1,5 litros en total, entre caldo y vino blanco, con guindilla
del país, algo de sal y unos seis dientes de ajo machacados. Cocer dos pimientos choriceros y sacarles la pulpa o utilizar pulpa de choricero envasada.
Usamos el pan que más nos guste, cortado en dados como de 3 cm, dados que tostaremos suavemente en la sartén hasta que cojan algo de color.
Preparamos el
jamón y la tocineta, limpios de bordes y troceados.
Trocear también un pimiento morrón,
previamente pelado.
Reservar todo.
Ejecución
En una sartén
amplia ponemos 8 centilitros de Aceite de Oliva. Pochamos los ajos
verdes y los pimientos. Cuando los pimientos estén blandos añadimos el jamón y la
tocineta. Hacemos unos minutos. Agregamos 25 gr de
harina (fécula patata, o tapioca) y ligamos sin
grumos. Agregamos el caldo
de ajos colado, ligando, hasta consumir todo el caldo y la pulpa
de los choriceros. Cocemos mínimo 10 minutos.
Corregimos el punto de salpimentado y comprobamos que todo este tierno. En amplia cazuela de barro, o de hierro fundido, que luego irá
a la mesa, ponemos parte del preparado, luego los panes tostados, el
resto del preparado sobre los panes y regar todo con el caldo.
Con el gratinador ya
caliente, ponemos la cazuela y calentamos el conjunto,
agregando incluso algo más de caldo si creemos que hace falta.
Preparamos los huevos calientes. Colocamos en hoyuelos sobre la sopa.
Presentación
En la mesa lo presentamos en la misma cazuela y los huevos
también podrían ser escalfados si nos gustan más.
Estas son las
Sopas de Ajo Completas y con ajos verdes. Se puede elaborar también las llamadas Sopas de Ajo Rabiosas, con solo aceite, ajos, pan, y agua o caldo.
Donostia Setiembre 2017
IZ
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