Bacalao Fusión

Después del éxito de la última receta de bacalao (Club Ranero) os presento otra receta de fusión, en este caso una fusión de vizcaina y pil pil.

Ingredientes

4    Lomos grandes (8 porciones normales)

12  Choriceros

2    Cebollasgrandes

12  Dientes de ajo

¼   Litro de aceite de oliva virgen extra.

3    Cucharadas de tomate casero

Se trata de una receta de bacalao innovadora que integra dos salsas que se preparan por separado para luego fusionarlas

Salsa de tomate y choriceros

1- Poner la mitad del aceite en una cazuela y pochar bien la cebolla cortada fina

2- Añadir la carne de los choriceros y el tomate casero

3- Cocer cinco minutos a fuego medio

4- Reservar

Pil Pil

1- En una cazuela con el resto del aceite, confitar los ajos a fuego lento hasta que tengan color

2- Retirar los ajos

3- Dejar enfriar hasta poder meter el dedo y en ese momento poner los lomos con la piel hacia abajo

4- Menear circularmente para sacar el pil pil. Engordar la salsa pero sin llegar a hacer un pil pil espeso

5  Sacar los lomos de bacalao y reservar.

Fusión

1- Mezclar las dos salsas (Se pueden servir separadas como el la foto según gusto y estética aunque la receta original es mezclando)

2- Triturar y pasar

3- Poner los lomos en una cazuela y cubrir con la salsa fusionada

4- Calentar suave hasta que se haga el bacalao

                                                                                                         Buen provecho

                                                                                                    Donostia Mayo  2015

                                                                                                                  IZ