CUARTO DE DERROTA

Una curiosísima receta de un desaparecido restaurante eibarrés usando la salsa financiera para generar una farsa con la que podemos rellenar diferentes hojaldres, volovanes y tartaletas e incluso empanadillas. La salsa financiera pertenece a la familia de las salsas volouté (aterciopeladas) dentro de las cinco salsas madre utilizadas en la cocina tradicional francesa. La salsa que parte de un roux (mantequilla+harina ligadas a fuego lento) al que se le añade un caldo y en este caso un aroma de Jerez. Luego la convertimos en farsa añadiéndole el resto de los ingredientes. En sentido estricto la receta original de esta farsa financiera proponía utilizar trufas negras pero en este caso, dado el precio de esas setas, las hemos sustituido por unos más humildes hongos, típicos de esta época del año. Ingredientes ( Para 6 volovanes) 400 gr de mollejas de cordero     4      higados de pollo 200 gr de hongos (Boletus Edulis) Vino de Jerez Tomate ...

Hoy 25 de Octubre, de madrugada  la hora ha cambiado para adaptarnos al horario de invierno. A las 3 de la madrugada se han retrasado los relojes una hora. Por arte de magia han pasado a ser las dos y así tendremos una hora más para dormir. Un ejemplo más de lo relativo que es el tiempo humano. Pero más allá de esta anécdota, hay momentos en esa cronología de los hechos históricos, que se llenan de contenido simbólico y se convierten en iconos. Es lo que ocurre con la fecha del 25 de Octubre. Es uno de esos días marcados  de manera permanente a  lo largo de los dos últimos siglos, por acontecimientos televantes para la convivencia , una fecha convulsa en Euskadi ya que en tornno a ese día se acumulan  muchos e importantes sucesos de la historia de nuestro pueblo. Vamos a hacer un repaso y a comprobar que recordarlas todas  a un tiempo nos hace sentir por qué conlleva un simbolismo político dificil de olvidar. Se celebre o no oficialmente. La constitución de 1...

    " De los fenómenos de la conciencia, la memoria, es el milagro mas temible y misterioso "                                                                                                                Sandor Marai No es la reconstrucción de la Memoria Histórica, de ninguna manera, un acto de venganza. Bien al contrario se trata de una iniciativa carente de sectarismo y abierta a la reflexión sobre la maldad de la violencia y...

Así, con esta frase convenida, que provenía del punto 13 de las Instrucciones Preliminares para la siublevación,  se inició la Insurrección que encabezó el PSOE en Octubre de 1934 y cuyo objetivo no era otro que llevar adelante un verdadero golpe de estado contra la IIª  República. Esta frase en clave, activaba el protocolo de contraseñas, que trataba de impedir que órdenes falsas pudiesen interferir en las acciones. ¿La izquierda intentando dar un golpe a la República? El mundo al revés. Juan de los Toyos en la proclamacion de la IIª República                                      Si. La culpa la tenía la situación política generada en el Estado a partir de las elecciones  a Córtes de 1933, que habían puesto fin al llamado Bienio Reformista (Voto femenino, Separación Iglesia-Estado, E...

Hay una primera constatación que me parece fundamental. No hay en el mundo ningún pueblo o grupo humano significativo que no tenga religión o magia, y tampoco existe ningún pueblo que carezca de actitud cientifica, por muy primitiva que pueda ser su forma.   Por tanto, todos los pueblos del mundo delimitan dos campos claramente distinguibles, el sagrado por un lado y el profano por otro. Esto es lo mismo que decir que todos los pueblos de la tierra distinguen entre los dominios de la Ciencia por un lado y de la Religión y la Magia por otro.   En mis estancias en Cuba, tierra de magias y religiones antiguas, tuve oportunidad de constatar dos hechos importantes. Por un lado en uno de los pòcos paises que se declaran ateos en el mundo, la jerarquía politica se mantenía en la ortodoxia politica durante el día, pero de noche practicaba la santería y por otro lado el régimen politico por mucho que se empeñaba, no era capaz de imponer el ateismo, ni tan siquiera la indiferencia r...

 En una de las últimas entradas de este blog http://izetacomunicacion.blogspot.com.es/2015/09/conflictos.html   me refería a lo que en el siglo XX se llamó el conflicto Norte-Sur, es decir, el conflicto riqueza pobreza y anunciaba una entrada referida al otro gran conflicto, el de las ideologías capitalista y comunista que entonces se llamó el conflicto Este-Oeste. Es a este último al que me voy a referir en este artículo  Desde la caída del muro de Berlín ,allá por el mes de Noviembre de 1989, y las subsiguientes reformas en el sistema socialista con la desaparición del Partido Comunista Ruso en 1991, y la posterior reconversión de las economías socialistas al sistema capitalista, desapareció cualquier alternativa económica al capitalismo. El comunismo no había muerto todavía, pues se mantenía en China y en sus satélites pero ya no era una alternativa al capitalismo. Además los chinos, gentes más pragmáticos, iniciaron un descarado giro hacia los modos capitalist...

En una reciente reunión que realizamos antiguos alumnos de Empresariales, departíamos con uno de nuestros antiguos profesores, un jesuita de Deusto, sobre una iniciativa que habían llevado adelante en las diferentes facultades de los jesuitas entre sus alumnos y exalumnos, y que consistía en identificar los tres conflictos que en su opinión, eran los que más afectaban a nuestras vidas en estos momentos. Me pareció muy interesante la iniciativa, especialmente porque  conlleva una reflexión importante sobre la forma en la que percibimos nuestra sociedad y nuestro mundo. Personalmente me gustan estos planteamientos y creo que este blog es el el fondo esa misma reflexión. Creo que el conflicto mas importante que tenemos en la sociedad es un conflicto económico. Un conflicto de modelo. En el siglo XX, el conflicto entre ricos y pobres se denominaba el conflicto Norte-Sur y al conflicto entre ideologías  se le reconocía como conflicto Este-Oeste.. En ambos casos esta dinámica d...