Magret de pato a las peras con oporto

Ingredientes    (6 comensales)

3 Piezas magret de pato de unos 400 gr.

6 Peras al Oporto y su salsa

Frutos secos (almendras, pasas, piñones, nueces). 

Aceite de oliva virgen extra (Aove)

Trabajos previos

Preparar las Peras y su salsa, hacer los recortes necesarios, y reservar, al igual que el Oporto ya filtrado. 

Preparar el ungüento para la carne picando lo más fino posible los frutos secos que mezclaremos con 2 cs de Aove suave.

 

Ejecución

Al objeto no encojan mucho las piezas de magret se les den unos cortes en rombos a 15mm en la capa de grasa, y aprovechar también para recortar partes feas. Salpimentar, y untar con el ungüento de aceite preparado. Horno ya caliente a 200 grados, en la bandeja y mejor sobre otra bandeja de papel de aluminio, poner con la parte grasienta hacia arriba hasta que se dore, unos 10 minutos. Dar la vuelta y hornear dos minutos para que el color de la carne quede sonrosado. Despreciar la grasa.

 

Presentación

Se presenta en una bandeja alargado precalentada, cortados ambas piezas en filetes gruesos como de 2 cm y montadas como si fuesen una pieza alargada. Servir todo muy caliente, la grasa de pato en cuanto se enfría algo es odiosa, la salsa a un lado, las peras al otro, y con platos también precalentado.

                                                      GUARNICIÓN

 PERAS AL OPORTO

6 Peras pequeñas seleccionadas Blanquilla.  

Chalotas

Fondo de carne.

 Aove suave. 

Salsa soja

Oporto rubio. 

Pimienta negra en grano. 

Nuez moscada. 

Trabajos previos

Pelar cuidadosamente las peras seleccionadas y envolverlas en un cuadrado amplio de papel de aluminio del tamaño suficiente para cada pera y añadimos el Oporto rubio de nuestro gusto, poniendo también en cada envoltorio cuatro granos de pimienta negra.

Colocar las preparaciones en bandeja de horno con algo de agua en el fondo, y al horno con termostato a 160 grados, suelen bastar unos 30 minutos. Luego reservaremos el Oporto para la salsa, filtrando, y despreciaremos las especias.

Ejecución

Entretanto se cuecen las peras, ponemos la salsa en marcha, picando las chalotas (cebollas en su defecto) que rehogaremos con 4 cs de Aove

Ya cocidas las peras cortaremos una parte para destinarlas al plato final. Al resto les quitamos el corazón y nervios, troceamos groseramente  y añadimos a las chalotas ya rehogadas.

Añadimos sobre peras y chalotas el Oporto de la cocción ya filtrado y un chorretón de fondo de carne.  Triturar todo y cocer unos minutos, hasta el espesor de nuestro gusto. Nos basta con 3 cs de salsa por comensal.

Sazonar al gusto personal con unas gotas de la salsa de soja.

Presentación

Las peras que hemos reservado para el plato se precortan a lo largo en láminas  de medio centímetro.

Estas peras y su salsa se usan para acompañar Magret de Pato, o Solomillo de cerdo.

La presentación suele resultar efectista colocando en el plato, las carnes, la media pera precortada, y las 3 cs de salsa. Todo caliente a la mesa.

                                                                                  Buen provecho

                                                                            Donostia Octubre de 2017

                                                                                          IZ