CUARTO DE DERROTA

Una curiosísima receta de un desaparecido restaurante eibarrés usando la salsa financiera para generar una farsa con la que podemos rellenar diferentes hojaldres, volovanes y tartaletas e incluso empanadillas. La salsa financiera pertenece a la familia de las salsas volouté (aterciopeladas) dentro de las cinco salsas madre utilizadas en la cocina tradicional francesa. La salsa que parte de un roux (mantequilla+harina ligadas a fuego lento) al que se le añade un caldo y en este caso un aroma de Jerez. Luego la convertimos en farsa añadiéndole el resto de los ingredientes. En sentido estricto la receta original de esta farsa financiera proponía utilizar trufas negras pero en este caso, dado el precio de esas setas, las hemos sustituido por unos más humildes hongos, típicos de esta época del año. Ingredientes ( Para 6 volovanes) 400 gr de mollejas de cordero     4      higados de pollo 200 gr de hongos (Boletus Edulis) Vino de Jerez Tomate ...

Hoy 25 de Octubre, de madrugada  la hora ha cambiado para adaptarnos al horario de invierno. A las 3 de la madrugada se han retrasado los relojes una hora. Por arte de magia han pasado a ser las dos y así tendremos una hora más para dormir. Un ejemplo más de lo relativo que es el tiempo humano. Pero más allá de esta anécdota, hay momentos en esa cronología de los hechos históricos, que se llenan de contenido simbólico y se convierten en iconos. Es lo que ocurre con la fecha del 25 de Octubre. Es uno de esos días marcados  de manera permanente a  lo largo de los dos últimos siglos, por acontecimientos televantes para la convivencia , una fecha convulsa en Euskadi ya que en tornno a ese día se acumulan  muchos e importantes sucesos de la historia de nuestro pueblo. Vamos a hacer un repaso y a comprobar que recordarlas todas  a un tiempo nos hace sentir por qué conlleva un simbolismo político dificil de olvidar. Se celebre o no oficialmente. La constitución de 1...

    " De los fenómenos de la conciencia, la memoria, es el milagro mas temible y misterioso "                                                                                                                Sandor Marai No es la reconstrucción de la Memoria Histórica, de ninguna manera, un acto de venganza. Bien al contrario se trata de una iniciativa carente de sectarismo y abierta a la reflexión sobre la maldad de la violencia y...

Así, con esta frase convenida, que provenía del punto 13 de las Instrucciones Preliminares para la siublevación,  se inició la Insurrección que encabezó el PSOE en Octubre de 1934 y cuyo objetivo no era otro que llevar adelante un verdadero golpe de estado contra la IIª  República. Esta frase en clave, activaba el protocolo de contraseñas, que trataba de impedir que órdenes falsas pudiesen interferir en las acciones. ¿La izquierda intentando dar un golpe a la República? El mundo al revés. Juan de los Toyos en la proclamacion de la IIª República                                      Si. La culpa la tenía la situación política generada en el Estado a partir de las elecciones  a Córtes de 1933, que habían puesto fin al llamado Bienio Reformista (Voto femenino, Separación Iglesia-Estado, E...